京都に住んでからおいしい出汁をとって、
茶碗蒸しや、だし巻き卵、味噌汁等々
ほぼ毎朝出汁をとっています。
出汁をとる為に必要になるのが、こんぶと削り節です。
今回は私が毎週通っている削り節屋さんを紹介いたします。
目次
京味屋
親子3代でされている削り節屋さんで、
京都中央卸売市場 関連10号棟 5番のあたり入ってすぐにお店があります。
多くのお店の方が利用されており、
親子続けてずっと使用しているというお店もあるり、
私が毎週決まった曜日の朝8時頃お店に伺うと、
毎回同じお客さんがおられるのと、たまに、
精進料理のお店や、祇園の老舗の方なんかも来られており、
仕事の為だと思うのですが、服に店名が書いてあったので
ググって調べました
そのような方は、たまに違う曜日に行っても
同じ時間いおられたので、毎日来ているという感じでした。
次に商品について紹介します。
京味やの商品
ずっと削り節といっており、かつお節ではないのですが、
その理由は色々な魚の削ったものがあるからそのように書いております。
初めて訪問した時、お店の前に出ていたのは、
うどんなどのだしをとるため用の
イワシ節、サバ節、ソウダガツオ節等でした。
もちろんカツオ節やマグロ節もあります。
マグロ節やかつお節については、荒節や本枯れ、
血合い抜きや血合い付きなど種類があります。
私が初めて購入したのは、イワシ節とソウダカツオ節でした。
削る前の状態でも購入可能で、マグロ節は余りない事が多いようですが、
かつお節は冷蔵庫に入れられている事があるので、
購入される方は、「かつお節」ありますか？
と聞いてみてください。
恐らく購入できると思います。
京味屋さんでのおすすめと 購入方法
購入方法については、グラムで販売してもらえます。
50ｇなどでも購入可能です。
スーパーのパックが30ｇとか？ですから、
使えきれないという程ではないと思います。
50ｇの場合1.5リットルくらいのだしが取れる量です。
もちろん直接食べるのも有りです。
購入方法については、グラム販売なので、30ｇ等でも販売して頂けますし、
味見もさせてもらえます。
近くにおられて、かつお節などを使用される方には、
ぜひ一いい度訪問されてはいかがでしょうか？
おすすめの削り節
最後に私が使ってみて、
現在毎週購入してい削り節は、「かつお節（本枯れ血合い抜き）」と「マグロ節本枯れ）
をそれぞれ100gずつ合計200ｇを毎週購入しています。
こんな感じで袋に入れていもらえます。
1,000円少々ですが、もし同じ削り節をスーパーで購入すると、
3倍くらいの価格になります。
血合い抜きは臭みも出にくくおいしい、かつ、
そのまま食べても良し、だしをとっても良しと便利です。
私が毎朝とっているだしの内容は、かつお節：マグロ節で、
かつお２0ｇ：マグロ１０ｇくらいが１つ
マグロ20ｇ：カツオ10ｇでもまた違った味が味わえるので、
この2種類で回してます。
もちろん通常のかつおだけでも、削りたてという事もあり、
スーパーの物よりも良い香りがします。
京都中央卸売市場に行く機会があればぜひ寄ってみてください。
